×

搜索

搜索站內資源

實戰多次的酸奶紙杯蛋糕,不開裂不塌陷

HY 2022/12/10

今天分享的紙杯蛋糕,是酸奶紙杯蛋糕,用酸奶替代了牛奶,做出來的蛋糕風味更足,柔軟綿潤不干噎,老少皆宜,不僅可以當解饞零食,用來當早餐也很合適哦!不夸張的說這款配方,我做了不下百次了,常年用的老方子,絕對靠譜,那話不多說,下面就把詳細配方奉上,感興趣的朋友別錯過,值得一試哦!

用料

低筋面粉 66克 玉米油 38克 糖粉 38克 蛋黃 44克 蛋白 110克 酸奶 83克 玉米淀粉 17克

做法步驟

1、先將酸奶和玉米油倒入碗內,充分乳化均勻。這里酸奶要買那種濃稠且流動形的

2、然后再把低筋面粉和玉米淀粉過篩進來,用畫z字形手法,混合至看不見干粉即可。低筋面粉不可以用其它面粉替代,會影響成品口感和成功率

3、加入蛋黃,繼續用畫z字形手法,混合成細膩的面糊狀。混合好放置一旁待用

4、接下來開始打發蛋白,這里蛋白必須裝在無油無水的盆中,否則會打發不成功,且雞蛋最好是冰箱冷藏一夜過的,超市里買回來不建議直接用,因為未冷藏,打出來的蛋白霜不穩定

5、糖粉分3次加入到蛋白碗內,一直用高速攪打,打到蛋白霜可以拉出小彎鉤狀即可,如下圖所示。糖粉也可以用細砂糖替代。此時烤箱預熱130度上下火

6、先取一小部分蛋白霜倒面糊盆中,用翻拌的手法混合均勻,切勿畫圈圈,會導致蛋白霜消泡

7、混合好后,再整個倒入剩余的蛋白霜盆中,繼續用翻拌手法,混合均勻

8、將混合好的蛋糕糊裝入裱花袋中,再擠入12連紙杯蛋糕模具中,7~8分滿即可,倒好后,將模具在桌面上輕震幾下,一來可以去除大氣泡,二來可以讓蛋糕糊表面更平整。今天的配方剛好可以烤一盤

9、送入烤箱中層,上下火120度,先烤50分鐘,然后再轉130度上下火,熱風模式,烤10分鐘,就可以出爐了。這里采用低溫烘烤的好處,就是成品不易開裂,表皮上色更均勻,蛋糕更容易烤透,不會出現外面已經糊了,內部還沒熟的情況,可以很好的解決塌陷縮腰的問題。

10、蛋糕烤好后取出,把模具在桌面上輕震兩下,震出熱氣后,再將它側身擺放在模具內,晾涼

11、最后用烙印工具,在蛋糕表面,印出自己喜歡的圖案,就大功告成啦。沒有此工具的朋友,可以忽略這一步。

12、實戰多次的紙杯蛋糕配方,不開裂不塌陷,口感綿軟細膩,好吃極了

13、值得一試

小貼士

1、玉米淀粉不可以省去,它是讓蛋糕組織更綿軟的關鍵所在 2、玉米油也可以用其它無味的植物油替代,比如調和油,但氣味過大的植物油不適合用來做蛋糕,例如菜籽油,會影響成品味道 3、做好的成品,密封干燥處保存可以放3~4天,畢竟沒有添加劑,所以存放不了多久 4、不同烤箱,溫差不同,如果你的蛋糕在最后烘烤時刻,上色不明顯,烤箱溫度可以適當提高5~15度

低筋面粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

用戶評論