阿濤記得在老家，每年到這時候，廚房墻角就會堆好幾個大南瓜，于是就要連著吃好久南瓜，可即便如此，南瓜也是吃不膩的。南瓜有很多做法，家里獨愛紅燒，大概是因為紅燒南瓜更軟糯更香甜。不過后來接觸了烘焙，南瓜就成了烤箱里的常客了。因為南瓜90%都是水，氣味和色澤保持性好，所以幾乎可以代替大部分方子的液體，簡直就是萬金油一般的存在！
今天這款南瓜鉆石吐司，里面是吐司，外面是戚風，乍一看渾然一體，可吃過才知道它是真的妙呀！
模具：450g吐司盒
#吐司部分#
熟南瓜 60g / 牛奶 53g / 奶粉 7.5g
細砂糖 15g / 高筋面粉 150g
無鹽黃油 13g / 鹽 1.5g
#戚風部分#
蛋黃 2個 / 細砂糖 10g / 玉米油 35g
牛奶 35g / 低筋面粉 32g / 南瓜粉 12g
蛋清 2個 / 白醋 2g / 細砂糖 45g
▼ 步驟1
攪拌桶里加入60g蒸熟的南瓜、53g牛奶、7.5g奶粉、15g細砂糖、150g高筋面粉和2.5g干酵母。
▼ 步驟2
先5檔攪拌7分鐘，由于每個人廚師機不同，檔位時間僅供參考，具體以狀態為準。
▼ 步驟3
攪拌桶和面團都變得光滑，加入提前軟化的13g黃油和1.5g鹽，繼續5檔攪拌8分鐘。
▼ 步驟4
直到面團可以撐開有韌性、不易破裂的面筋就好了。
▼ 步驟5
面團滾圓，蓋保鮮膜，28度發酵1小時，至體積膨大2倍，用手指粘粉撮小洞，洞口不合攏，面團不泄氣，就發酵好了。
▼ 步驟6
取出面團按壓排氣，注意排掉2/3就好，完全按死，面包會發酵困難，組織容易出現沉積。
▼ 步驟7
把面團搟長搟寬，寬度要略小于450g吐司盒。
▼ 步驟8
將底部扒扁有利于收口。
▼ 步驟9
然后從上至下卷起。
▼ 步驟10
放進提前墊了油紙的模具，35度開始發酵。
▼ 步驟11
發酵20分鐘時，開始制作南瓜戚風，2個蛋黃加10g細砂糖攪拌均勻。
▼ 步驟12
再加35g玉米油和35g牛奶。
▼ 步驟13
攪拌至水油乳化，乳化即水分子和油分子結合，看不到油沫，呈乳液狀。
▼ 步驟14
過篩加入32g低筋面粉和12g南瓜粉。
▼ 步驟15
抽拌至面糊細膩有光澤待用。
▼ 步驟16
2個蛋清，加2g白醋，先加45g細砂糖的1/3。
▼ 步驟17
打發至魚眼泡，再加1/3細砂糖。
▼ 步驟18
打發至有淺淺紋路，加最后1/3細砂糖。
▼ 步驟19
打發至硬性，即蛋白霜可以拉出短而挺的小尖角即可。
▼ 步驟20
取1/3蛋白霜，與面糊翻拌均勻。
▼ 步驟21
然后倒入剩余的2/3蛋白霜里。
▼ 步驟22
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