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一吃就上癮的酸奶油曲奇餅干,一口一根,小朋友的放心的零食

HY 2022/11/26

酸奶油曲奇

最近在西餐廳品嘗到一種酸味奶油,一開始我以為是奶油奶酪,后來經廚師介紹才知道是酸奶油,他說酸奶油在俄羅斯的地位,相當于醬油在中國的地位。于是我就買了些酸奶油研究到底怎麼用,今天就先從最簡單的曲奇開始吧!

材料

酸奶油(sour cream) 80g / 無鹽黃油 80g

細砂糖 60g / 雞蛋 25g /

香草莢 半根 / 低筋面粉 150g

做法

▼ 步驟1

80g無鹽黃油切小塊,加80g酸奶油。

▼ 步驟2

由于氣溫很低,所以我選擇烤箱發酵功能軟化黃油。

▼ 步驟3

大約半小時,黃油可以輕松戳穿,軟化就差不多了。

▼ 步驟4

加入60g細砂糖。

▼ 步驟5

用打蛋器攪拌順滑。

▼ 步驟6

再加入25g,就是大約半個雞蛋,注意雞蛋一定是常溫的,因為冷藏雞蛋會導致黃油重新凝固。

▼ 步驟7

再次攪拌順滑。

▼ 步驟8

取半根香草莢,用小刀剃出香草籽,沒有香草莢,可以換成香草精,或者不放也行。

▼ 步驟9

接著加入150g低筋面粉。

▼ 步驟10

用刮刀翻拌面糊,至看不到干粉的狀態即可。

▼ 步驟11

今天我用到的是SN7032的裱花嘴,沒有的話,用普通的六齒八齒曲奇花嘴也可以。

▼ 步驟12

將面糊裝入裱花袋,我們可以少量多次裝入,否則氣溫低,面糊硬,一次性裝太多,就更難擠了。

▼ 步驟13

把曲奇擠在透氣硅膠烤墊上,這種烤墊有一個好處,就是受熱均勻且不會變形,餅干底部更加平整細膩。

▼ 步驟14

送入提前預熱好的烤箱中層,上下火180度烤10-12分鐘,具體也要看狀態,例如擠的是傳統曲奇花型,面糊更厚一些,那就需要延長烘烤時間確保烤透。

▼成品

酸奶油曲奇出爐后放涼,密封常溫可以保存半個月。

小貼士

1、什麼是酸奶油?

sour cream酸奶油是稀奶油經乳酸菌發酵制成的奶油,常用于各種冷熱菜肴的調味料、沾醬、湯品佐料、面包或面餅餡料,地位就像中菜的醬油,非常重要。另外酸奶油耐打發,口感輕盈,與淡奶油混合打發,可以改善穩定性和口感。

2、沒有酸奶油怎麼辦?

可以把酸奶油等量換成奶油奶酪哦。

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