酸奶油曲奇

最近在西餐廳品嘗到一種酸味奶油，一開始我以為是奶油奶酪，后來經廚師介紹才知道是酸奶油，他說酸奶油在俄羅斯的地位，相當于醬油在中國的地位。于是我就買了些酸奶油研究到底怎麼用，今天就先從最簡單的曲奇開始吧！

材料

酸奶油（sour cream） 80g / 無鹽黃油 80g

細砂糖 60g / 雞蛋 25g /

香草莢 半根 / 低筋面粉 150g

做法

▼ 步驟1

80g無鹽黃油切小塊，加80g酸奶油。

▼ 步驟2

由于氣溫很低，所以我選擇烤箱發酵功能軟化黃油。

▼ 步驟3

大約半小時，黃油可以輕松戳穿，軟化就差不多了。

▼ 步驟4

加入60g細砂糖。

▼ 步驟5

用打蛋器攪拌順滑。

▼ 步驟6

再加入25g，就是大約半個雞蛋，注意雞蛋一定是常溫的，因為冷藏雞蛋會導致黃油重新凝固。

▼ 步驟7

再次攪拌順滑。

▼ 步驟8

取半根香草莢，用小刀剃出香草籽，沒有香草莢，可以換成香草精，或者不放也行。

▼ 步驟9

接著加入150g低筋面粉。

▼ 步驟10

用刮刀翻拌面糊，至看不到干粉的狀態即可。

▼ 步驟11

今天我用到的是SN7032的裱花嘴，沒有的話，用普通的六齒八齒曲奇花嘴也可以。

▼ 步驟12

將面糊裝入裱花袋，我們可以少量多次裝入，否則氣溫低，面糊硬，一次性裝太多，就更難擠了。

▼ 步驟13

把曲奇擠在透氣硅膠烤墊上，這種烤墊有一個好處，就是受熱均勻且不會變形，餅干底部更加平整細膩。

▼ 步驟14

送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180度烤10-12分鐘，具體也要看狀態，例如擠的是傳統曲奇花型，面糊更厚一些，那就需要延長烘烤時間確保烤透。

▼成品

酸奶油曲奇出爐后放涼，密封常溫可以保存半個月。

小貼士

1、什麼是酸奶油？

sour cream酸奶油是稀奶油經乳酸菌發酵制成的奶油，常用于各種冷熱菜肴的調味料、沾醬、湯品佐料、面包或面餅餡料，地位就像中菜的醬油，非常重要。另外酸奶油耐打發，口感輕盈，與淡奶油混合打發，可以改善穩定性和口感。

2、沒有酸奶油怎麼辦？

可以把酸奶油等量換成奶油奶酪哦。