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日式堿水小面包,嚼勁十足,一吃就愛上了

HY 2022/12/07

嚼勁十足的日式堿水小面包,保證一吃就愛上

喜歡堿水面包已經不是一兩天了,做了好幾次總是不滿意,還好有暖心烘培小伙伴,分享了這個改良版的堿水面包小配方,偏奶香味的口感,空口吃都很香,一定要試試。

食材用量

1、面團用料:高筋面粉300克,奶粉10克,白砂糖10克,酵母8克,海鹽7克,水135克,黃油30克,麥芽精1克(可以不加)

2、堿水用料:20度的溫水1升,烘培堿35克

具體做法

1、將面團所用食材除了黃油之外,加入廚師機或者面包機中和面,因為堿水面包的含水量是比較少的,整個面團會偏硬,不適合用高速和面,所以我們要選擇低速和面的檔次。

2、面團無需揉到擴展狀態,呈現光滑即可,蓋上保鮮膜,放在室溫醒面20分鐘,不用發酵,因為堿水面包就是要做出扎實的口感。

2、將面團分割成兩份。先不用了的一團面團要用保鮮膜或者濕布包裹起來,預防水分流失太干。這次是要做兩個造型,如果覺得太麻煩,只做一個造型也可以。

3、取一塊面團搟成長條形,然后從上往下卷起,一定要卷得嚴嚴實實的,不能有任何的縫隙,做過貝果的小伙伴就會發現這個整形法是很像的,底部的接口處一定要捏緊實。然后將面團切成差不多大小的小面團,面團的大小隨意就好,只要內部緊實就好。

4、我們再做一個包裹香腸的造型,取另一個面團,將它搟成長條狀,然后切成寬度與一口長一樣的長條面團,將一口腸包裹進去,卷起后底部要捏緊了。

5、將整形好的面團放入冰箱中冷凍,因為只有面團凍硬才可以過堿水。

6、接下來就制作堿水。為了安全起見,一定一定要戴手套。在一個大碗中加入20度的溫水,再慢慢加入烘培堿,這個順序是很重要的,不能再烘培堿中倒入溫水,不然會發生飛濺。

7、在冰箱中取出面團,將凍硬的小面包一個個放入堿水中。浸泡30秒左右撈出,再次強調一定要帶好手套。因為烘培堿是有一定的腐蝕性的,皮膚直接接觸會造成一定的傷害。

8、過完堿水之后,可以在面團上劃出一些花紋。造型完畢后,將面包放入預熱好的烤箱中,200度烘烤15分鐘。面團在高溫下會快速地膨脹,并且上色會更加的好看。這樣就做好了。

這款面包烘培堿是重點,如果沒有堿水,是無法做出這種厚實的口感。比較喜歡有嚼勁面包的朋友,可以試試看這款日式堿水小面包,它真的是越嚼越香,不過在制作的過程中,一定要做好一些細節的保護工作。至于面包的外形,大家可以根據自己的動手能力去為它塑造一個獨特的形狀。

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