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松軟餡多的日式紅豆包,一定要學的水合法,你學會了嗎

HY 2022/12/12

第一次吃到這種餡多皮薄的面包,簡直就愛上了。后來查了一下,才知道它叫日式紅豆包。一個個柔柔軟軟的,每次都要吃上好幾個,所以最近趁著有點空閑,就在家里搗鼓了一下。今天我就將它介紹給大家。

食材:高筋面粉240克,低筋面粉40克,水175克,糖20克,奶粉20,黃油20克,鹽3克,干酵母3克

步驟:

1、將所需要的材料分別稱好放一旁備用

2、今天我們使用的是水合法。這樣所準備的材料,除了干酵母、鹽、黃油之外的所有材料混合均勻,不需要和面,只需要攪拌成團即可。蓋上保鮮膜,放在冰箱中冷藏一個晚上。

3、第二天打開保鮮膜,檢查一下面團的面筋度。一般來說,第二天面團會自然起筋度,能夠拉出粗膜。

4、水合法就是在第二天拿出面團之后,加入干酵母和面,可以用廚房機攪拌,一分鐘之后再加鹽,再攪拌一分鐘后加入黃油,轉高速后面五分鐘至面團光滑,也就是差不多能夠拉出大片薄膜即可。小面包我們不追求手套膜,所以能夠大概拉出不破的薄膜即可。

5、將面團放在室溫中,發酵至兩倍大,一般用時是一個小時。用手指沾取少量的面粉,[插·入]面團中不回縮不塌陷就是第一次發酵完全。

6、將發酵好的面團排氣分割成12等份,面團滾圓之后,將準備好的豆沙包裹進去。包裹的時候用虎口收攏,這樣能夠減少面團里面的氣泡。

7、將包裹好的面團放進烤箱中,進行第二次發酵,一定要多注意發酵的濕度。在發酵好的面團上噴上少量的清水,撒上一些芝麻。蓋上一層油紙,取一個烤盤壓在上面,將面團壓成扁圓形。

8、放入180度預熱好的烤箱中,烤制18分鐘即可出爐。面團的上下表面顏色都非常好看,面包口感也不會發硬。

小貼士

1、要在表面的烤盤,不能太重。不然烤出來的面包會太扁,不是很好看。

2、烤箱可以提前預熱,也可以不用。面包在沒有預熱的烤箱中,也可以再次進行發酵,會讓面包變得更加的松軟。

3、包裹的紅豆餡料,我們也可以換成其他的餡料,按照個人的口感喜愛。現在我們可以購買現成的,也可以自己炒制。自己炒制比較好控制它的甜度,安全性也比較高,個人是比較建議的,就是會稍微麻煩一些。

4、小面包就比較適合家中,沒有廚房機面包機的小伙伴嘗試。因為我們不用追求手套膜,手套膜,手揉會比較簡單。

5、這個配方是12個,43克的面團搭配45克的餡料,做出來是皮薄餡多的。如果喜歡皮厚一點的,可以分為10個50克,搭配45克的餡料。

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