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別再購買劣質歐包了,自己動手就能完美復刻,暄軟香甜無任何添加

HY 2022/09/22

在烘焙中面包的種類非常多,但是大多數人會想到軟甜的白面包或日式的夾餡面包等。其實還有很多特殊種類的面包,制作原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。大部分面包是用酵母來發酵,再經過烘烤而變得更加蓬松柔軟。也有許多面包是不需要發酵的,雖然原料和制作工藝有區別,但也是面包的一種。

軟歐面最早來源于歐洲,是很多家庭每天必吃的食物,歐式面包體積比較大,分量也重,更加注重低糖、低油、低脂、高纖,以及谷物的天然原香。今天推薦的是一款改良版抹茶口味軟歐,比傳統歐包口感要好,相對于白面包健康一些,暄軟香甜沒有任何添加,剛出爐我家孩子就吃了兩個,居然還說沒夠呢!

【蔓越莓奶酥抹茶軟歐】

所需食材:高筋面粉170克 低筋面粉15克 老面40克 奶粉5克 抹茶粉5克 糖20克 鹽2克 牛奶120克 酵母3克 黃油15克

蔓越莓奶酥餡:黃油75克 奶粉100克 糖30克 椰蓉60克 雞蛋1個 蔓越莓干40克

制作步驟:

1.制作老面:高粉100克、酵母1克、水100克混合攪拌均勻。

2.覆蓋保鮮膜室溫發酵至原來的兩倍大,放進冰箱冷藏17-24小時。做好的老面分割出每次使用的重量后冷凍保存。

3.面包桶內加入牛奶、高筋面粉、低筋面粉、老面、奶粉、抹茶粉、糖、鹽、牛奶和酵母,啟動揉面程序開始揉面。

4.大約15分鐘后加入軟化的黃油,繼續揉至出膜狀態。

5.將面團整理好放進容器中,覆蓋保鮮膜進行基礎發酵。

6.制作蔓越莓奶酥餡:黃油提前軟化,加入奶粉、糖、椰蓉、雞蛋和切碎的蔓越莓干,混合拌勻。

7.將做好的餡料分出一半,然后平均分成六份滾圓,剩余餡料可以冷凍保存下次再用。

8.面團發酵至原來的2-2.5倍大,倒扣在操作台上按壓排氣。

9.分成六個小面團分別滾圓,覆蓋保鮮膜松弛15分鐘。

10.取松弛好的面團按壓成餅皮,中間放蔓越莓奶酥餡。

11.虎口向上收攏直至封口,然后輕輕滾圓。

12.面團和餡料全部操作完成放進烤盤內,再次發酵至體積明顯增大。

13.表面篩一層面粉,用鋒利的刀割出花紋。

14.烤箱上下火175度預熱,將烤盤放進烤箱中層烤20分鐘左右,出爐后移至烤網自然冷卻。

15.健康營養的蔓越莓奶酥抹茶軟歐就做好了,暄軟香甜比買得好多了!

小貼士:

老面要提前制作,面團一定得揉出手套膜,否則面包組織會比較粗糙。抹茶粉選擇質量高一些的,色澤正口感佳。面包冷卻后可以裝進密封袋常溫保存,冷凍也可以,就是不能冷藏,會加速面包老化。

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